Спеції мають особливий аромат, що підсилює смак приготовленої страви. При грамотному використанні, знайома їжа може набути незвичайного смаку. У світі існує безліч видів спецій, призначених для приготування різних страв та напоїв, зустрічаються спеції для певних категорій страв: м’ясних, рибних, салатів, десертів тощо.
Спеції для смачних страв можна, умовно, поділити на такі види:
- для м’яса та риби: чорний перець, розмарин, зерна гірчиці (бажано, жовто-коричневі), базилік, зіра (кумін), коріандр, кардамон, листя чебрецю, кмин;
- якщо риба має надто ніжний або неяскраво виражений смак, його можна посилити за допомогою таких спецій, як шафран, кріп, білий перець, фенхель (насіння або листя);
- для супів та салатів слід використовувати лавровий лист, паприку просту та копчену, запашний перець, сушений часник та зелень, куркуму (каррі), імбир, аніс, барбарис;
- для випічки та десертів ідеальними спеціями стануть кориця, кунжут, мускатний горіх, ваніль (ванілін).
При приготуванні страв слід пам’ятати, що спеції – це продукт рослинного походження, а приправи – це смакові добавки, що служать для надання страві певного смаку: солодкого, солоного, кислого тощо. Приправи до страв бувають не тільки сипучими, а й рідкими.
Як правильно підійти до вибору спецій для смачних страв
Здавна спеції були дорогоцінним товаром і коштували дуже дорого. Це зумовлено їх впливом на смакові якості страв. Деякі прянощі та спеції вживалися для тонізування організму та підтримки здоров’я, тому що в них багато антиоксидантів та ефірних олій, що зміцнюють імунітет.
В даний час, у будь-якому продуктовому магазині можна побачити широкий асортимент цих дивовижних прянощів, потрібно тільки розібратися, як правильно зробити вибір:
- чорний, запашний, білий та рожевий перець, лавр, кріп, гвоздика, орегано (материнка), кмин, майоран, часник допоможуть підкреслити та розкрити смак свіжого приготованого м’яса або страви за його участю;
- зерна гірчиці, шавлія, чебрець, майоран, суміш перців або будь-який з його видів, базилік, чебрець, розмарин надають ніжній птиці вишуканість;
- імбир, лавр, м’ята, коріандр, аніс, естрагон, петрушка, шавлія, білий перець, кріп – ці спеції дуже люблять морепродукти та страви з морської та річкової риби.
На вибір господині, перелічені спеції можна використовувати по-різному: приготувати запашну суміш або додавати поодинці.